Posts
จริงๆแล้ว ไม่ถูกโรคกะคุ๊กกี้เลยคะ คือ ทำแล้ว ออกมา ไม่ดีซะที กว่าจะได้อย่างที่เห็นเล่นเอาปาดเหงื่อคะ คุ๊กกี้ในรูป ทำไปให้ คุณครูประจำวิชาของน้องสาวคะ , teacher David, Jeramy and Lola..แหะๆ เรา Merry Chritmas กันเร็วไปหน่อยอ๊ะเปล่าก็ไม่รู้
น้องสาวของน๊อตชื่อแนตท์ คะ อายุห่างกันมากโข น้องเพิ่งจะเรียนชั้น ป.5 เอง อิอิคุ๊กกี้ที่ทำเป็น sugar cookie สูตร Martha Stewart คะ Royal Icing เป็นสูตร ของ The Culinary Institute of America คะ
สูตรตามนี้เลยคะSugar Cookie ดัดแปลง มาจาก Martha Stewart's baking book
เนย 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
ไข่เบอร์0 1 ฟอง
วนิลา 1 ชช
เกลือ 3/4 ชช
แป้งเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย
ตีเนย กับน้ำตาล ด้วยความเร็วระดับกลาง จนฟู และสีอ่อนลงใช้เวลาประมาณ 5 นาที คะ
ใส่ไข่ วนิลา เกลือ ตีความเร็วระดับกลาง จนเข้ากันใส่แป้ง ลงไปตีให้พอเข้ากัน
แบ่งเป็นสองส่วน ทำให้เป็นสี่เหลี่ยมแบน แล้วห่อพลาสติกไว้เข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชม
เตรียมถาดสำหรับอบ โดยรองกระดาษรองอบไว้คะ
หลังจากได้เวลา เอาออกมาจากตู้เย็น คลึงแป้ง โดย เอาวางบน กระดาษไข และ เอากระดาษไขอีกแผ่นทับลงอีกครั้ง (โดของคุ๊กกิ้อยู่ระหว่างกระดาษไขสองแผ่น คลึงไปบนกระดาษไขเลยคะ ตัว dough คุ๊กกี๊จะได้ไม่เละติดที่คลึง คลึงให้บางขนาด 1/4 ของ 1 นิ้ว เอาเข้าตู้เย็นอีกครั้งให้โดอยู่ตัวคะ
** ทำไม ต้องแช่ตู้เย็น เพราะ ตอนตัด ถ้า โดคุ๊กกี้ไม่ คงรูป ตอนย้ายไปอีกถาด มันจะ พังอ่ะคะ ยิ่งถ้าอากาศร้อนด้วยละก็ ... คะ
สัก 15 นาที เปิดเตาได้เลยคะ ที่ 350F
เตรียม ถ้วยใส่แป้งไว้คะ แล้วเอา ที่กดคุ๊กกี้ จุ่มลงในแป้ง เพิ่อเวลาตัด โดจะได้ไม่ติดที่ตัดคะ ตัดเป็นรูปแล้วย้ายลง ในถาดที่จะเตรียมอบคะ ให้ห่างกัน 2 นิ้ว ในแต่ละอันคะ
พอเสร็จน๊อตเอาเข้าตู้เย็นอีกรอบ จะได้ไม่เหลวไป เดี๋ยวตอนอบจะแผ่ไปกันใหญ่พอเรียบร้อย
ก็เอาเข้าอบ ประมาณ 15 นาที ขอบขอบคุ๊กกี้จะสีทอง ตรงกลาง เกือบแข็ง ก็ใช้ได้คะ เอาออกจากถาดวางบนตระแกรง ทิ้งไว้จนเย็นหลังจากนั้น ก็ตกแต่งตามจินตนาการคะ คุ๊กกี้ทั้งหมดในรูป ตกแต่งด้วย Royal Icing คะ
สูตร Royal Icing ดัดแปลงจาก The Culinary Institute of America
ไข่ขาว (ห้ามติดไข่แดง) 85 กรัม
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ชช
น้ำตาลไอซิ่ง 454 กรัม
ตีไข่ขาวในชามที่ ห้ามมีไขมันคะ ไม่งั้นตีไม่ขึ้นคะ เริ่มเป็นฟองหยาบใส่ ครีมทาร์ทาร์ ตีจนเริ่มขึ้นคะ ค่อยๆใส่ น้ำตาลไอซิ่งลงไปตีจน ตั้งยอดคะ
** ถ้าไม่ต้องการบีบให้เป็นลาย ไม่ต้องให้แข็งมากก็ได้คะ ให้ยังเหลวก็ได้ แปลว่า ไม่ต้องใส่น้ำตาลไอซิ่งทั้งหมดตามสูตรก็ได้
** ถ้า ข้นไป เติมน้ำทีละช้อน ถ้าเหลวไป เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละช้อน
** Royal Icing ทิ้งไว้ ตากลม ก็จากแห้งแข็งคะ เพราะฉะนั้น Royal Icingที่เราตีไว้ เก็บในภาชนะ แล้วเอาผ้าชุบน้ำหมาดวางลงบนหน้า คลุมด้วยพลาสติกอีกครั้งคะ
** น๊อตแต่งโดยใช้หัวบีบ และ ใช้ไม้จิ้มฟันคะ ตรงหัวบีบถ้าวางทิ้งไว้นานๆ royal icing จะแข็งทำให้บีบไม่ได้ ก็ ปิกถุงบีบกันให้ดีดีนะคะ เอาอะไรปิดที่หัวบีบก็ได้ ส่วน ไม้จิ้มฟันนี่ดีจริงๆ ไว้แต่งเล็กๆน้อย แล้วยังทำลายลากไปตรางที่เป็นมุมๆด้ด้วยคะ หรือไว้ช่วยเกลี่ย ให้เส้นมันต่อกันสวยคะ
** ใส่สีผสมอาหารใน Royal Icing แล้วรอสักพัก สีจะเข้มขึ้นนะคะ จะได้ไม่ต้องใส่สีเกินความจำเป็น
Special for my sister's teachers.. Merry Christmas to them in advance!
Cheers!
