Her Bake

Perfect Love Cake

2009-02-19T07:36:00.003+07:00

Happy Valentine's Day to Y'ALL..Hope your life is fulled of happy love. I've not updated my English blog for a big while..The reason why this blog is not updated coz it's so hard for me to write in English..hehe..anyway, if u are Thai, u can see my blog in Thai by visiting here .

For my this year Valentine's day, I found myself really into true love (that's what i think)..so here I am I've made a cake for my valentine which I named this cake, a Perfect Love Cake.

I just recently bought two new books that both author is Dorie Greenspan..so I use the receipe which called perfect party cake...i have seen this cake from many blogs..it looks awesome to me..

Here's the receipe which I addapted from Dorie Greenspan

(I got one small cake, 6" and another bigger but still small, 8")

For Cake

2 ½ cups cake flour

1 tbsp baking powder

½ tsp salt

1 ¼ cups milk

152 g egg whites

1 ½ cups sugar

2 tbsp grated lemon zest

113 g unsalted butter, at room temperature

1 tsp fresh squeeze lemon juice

Preheat oven to 180C. Prepare one 6" round pan and one 8" round pan by butter them lightly and line bottom with parchment paper.

Sift together flour, baking powder and salt. Set aside.

Combine milk and eggwhite together. (whisk them till it combine)

Whisk sugar and lemon zest then use your fingers rub them till it moist.

Add in butter and cream them with paddle attachment , medium speed for three minutes until lighter and fluffy.

Add one third of the flour mixture, still beating on medium speed.

Beat in half of the milk-egg mixture and one teaspoon of lemon juice, then beat in half of the remaining dry ingredients until incorporated.

Add the rest of the milk and eggs beating until the batter is just combined, then add the last of the dry ingredients.

Finally, give the batter a good 2- minute beating to ensure that it is thoroughly mixed.

Divide the batter into the two pans and smooth the tops with a rubber spatula.

Bake for 30-35 minutes (of couse my small 6" cake will be done before the bigger one), or until the cakes are well risen and springy to the touch – a thin knife inserted into the centers should come out clean.

Transfer the cakes to cooling racks and cool for about 5 minutes, then run a knife around the sides of the cakes, unfold them and peel off the paper liners.Invert and cool to room temperature, right side up (the cooled cake layers can be wrapped airtight and stored at room temperature overnight or frozen for up to two months).

For the Buttercream:

1 cup sugar

152 g egg whites

339 g unsalted butter, at room temperature

¼ cup fresh lemon juice + lime juice

1 tsp pure vanilla extract

Put the sugar and egg whites in a mixer bowl or another large heatproof bowl, fit the bowl over a plan of simmering water and whisk constantly, keeping the mixture over the heat, until it feels hot to the touch, about 3 minutes.The sugar should be dissolved, and the mixture will look like shiny marshmallow cream.Remove the bowl from the heat.Working with the whisk attachment or with a hand mixer, beat the meringue on medium speed until it is cool, about 5 minutes.Switch to the paddle attachment if you have one, and add the butter a stick at a time, beating until smooth.Once all the butter is in, beat in the buttercream on medium-high speed until it is thick and very smooth, 6-10 minutes.During this time the buttercream may curdle or separate – just keep beating and it will come together again.On medium speed, gradually beat in more lemon juice, waiting until each addition is absorbed before adding more, and then the vanilla.You should have a shiny smooth, velvety, pristine white buttercream. Press a piece of plastic against the surface of the buttercream and set aside briefly.

For finishing:

White Chocolate shaving

strawberry jelly sauce

heart shape red and dark brown fondant

heart shape pink hard sugar sprinkle

To Assemble the Cake

Using a sharp serrated knife and a gentle sawing motion, slice each layer horizontally in half.Put one layer cut side up on a cardboard cake round or a cake plate protected by strips of wax or parchment paper.Spread it with strawberry sauce.Cover the sauce evenly with about one quarter of the buttercream.Top with another layer, spread with sauce and buttercream and then do the same with a third layer . Place the last layer cut side down on top of the cake and use the remaining buttercream to frost the sides and top. Decorating with white chocolate and heart shape fondant on sides and spinkle with heart shape pink sprinkle.

Serving

The cake is ready to serve as soon as it is assembled, but I think it’s best to let it sit and set for a couple of hours in a cool room – not the refrigerator. Whether you wait or slice and enjoy it immediately, the cake should be served at room temperature; it loses all its subtlety when it’s cold. Depending on your audience you can serve the cake with just about anything from milk to sweet or bubbly wine.

Storing

The cake is best the day it is made, but you can refrigerate it, well covered, for up to two days. Bring it to room temperature before serving. If you want to freeze the cake, slide it into the freezer to set, then wrap it really well – it will keep for up to 2 months in the freezer; defrost it, still wrapped overnight in the refrigerator.

Have a good baking day.

Cheers!

Hanbagu / Japanese Hamburger

2008-12-27T19:24:00.004+07:00

วันนี้มีเมนูง่ายๆมานำเสนอคะ ชื่อว่า Hanbagu เป็น แฮมเบอร์เกอร์ สไตล์ ญี่ปุ่น ที่ไม่มีขนมปังมาประกบคะ รสชาติอร่อยดีคะ สูตรนี้เป็นสูตรที่ได้มาจาก Happy Home Baking คะ เป็นเวบที่เจอโดยความบังเอิญ ตอนไปอ่านบล๊อคของพี่ตา ผ้าไหมไทย double soft bread แล้วพี่ตาเขียนว่า ได้มาจากบล๊อค Aimei เลยตามไปดู เลยไปเจอ บล๊อคนี้อีก สรุปว่า ขนมปังไม่ได้ทำ ทำแฮมเบอเกอร์แทน อิอิ (ก็ แหม ขนมปังมันทำยากเ เนอะๆ) **ขอบคุณพี่ตาผ้าไหมไทย ที่ลงสูตรดีดีไว้มากมายคะ ไปอ่านบ่อยๆ ชอบจังเลยคะ โดยเฉพาะ เรื่องแต่งหน้าเค้ก ให้ความรู้มากมายเลยคะ

สูตร Hanbagu คะ:ดัดแปลงจากของ Happy Home Baking นิดหน่อยคะ

หอมใหญ่สับ 1 หัว (Original ใช้ 1/2)

เนยสด 1 ชต

หมูบด 400 กรัม (Original ใช้ เนื้อวัวบด)

ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง

แป้งขนมปังแห้งบด แบบหยาบ 4 ชต (Original ไม่ได้ระบุว่าหยาบคะ แต่น๊อตเลือกเอง จะได้มี texture เยอะๆ)

นมสดจืด 3 ชต

เกลือ พริกไทยสำหรับปรุงรส

เริ่มจาก เอาหอมใหญ่ผัดเนย จนหอมเปลี่ยนเป็นใสๆ ยกออกจากเตาพักเอาไว้
ผสมนม กับ ขนมปังบดไว้ด้วยกัน พักไว้
ใส่ ไข่ ขนมปัง หอม ลงในหมูบด ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย นวดให้เข้ากันจนเหนียว ปั้นเป็นก้อน 4 ก้อน โยน(ไม่ได้โยนไกลๆนะ)ไปมาระหว่างมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่ง เพื่อทำให้เป็นรูปร่าง เวลาทอดจะได้ไม่แตกคะ(ตอนโยนนี่สนุกดีนะคะ)
หอดในน้ำมัน ด้านละ 2 นาที โดยไฟกลางให้ เป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองข้าง หรี่ไฟ แล้ว เอาฝาปิดใช้เวลาประมาณ 7 นาที จนสุก เอาไม้จิ้มดู ไม่มีเลือดติดมา น้ำจะใส คะ

ซอสราด
ซอสมะเขือเทศ 6 ชต
ซอส Worcestershire 6 ชต

แค่เอาสองอย่างผสมกันก็จะได้ซอสราดคะ

ตบท้ายด้วยของหวาน เป็น ทาร์ต chocolate creamcheese with fresh fruit ค่า แป้งทาร์ตสูตร Le Cordon Bleu อรอ่ยคะ ช๊อคครีมชีส สูตรมั่วทำเองใส่ช๊อคโกแลตเยอะเป็นพิเศษ

Have a good cooking day.

Cheers!

Super Rich N' Fudgy Chocolate Brownie/ The Farm of Beverly Hills' style

2008-12-27T19:16:00.008+07:00

Ringgg Ringg...

Nort: Hello, This is Nort speaking.

N'Ploy: Hellooo.. This is Ploy..this Tuesday I will be at home. I really wanna eat super rich brownie. Could u please help to bake one for me. ฮาโหลล..

Nort: Of course, yessss..

I can't hardly wait when someone telling me , he/ she wanna eat my baking. Brownie is always a popular request..young, old, fat, thin...everyone loves brownie..so when Ploy (my cousin) request a super rich brownie..so I spend sometimes to find a receipe that surely will please her..then there I am ..I found a receipe called "chocolate brownie/the Farm of Beverly Hills' style by Gourmet/Feb 2000. Reviewers said that this receipe is "Super Rich, the fudgiest, and with a light crunch surface"..

I adapted a bit from original receipe:

6 OZ dark semi sweet chocolate (58%)

170 g unsalted butter

3 large eggs

1/2 cup + 2 tbsp cake flour

1/2 cup + 1 tbsp unsweetened cocoa powder (not Dutch Process)

1 cup sugar

1/2 tsp salt

Preheat oven 180C. LightlyBrush butter on Bar Pan
Water bath butter and chocolate until melt and combined. Take off from heat.
Put egg one at a time. Mix well before but the next one.
Put flour, cocoa, sugar and salt. Mix to combined.
Bake 25 minutes Rest in pan until cool. Taste better on the next day.

Have a good baking day.

Cheers!

English Trifle Cheesecake

2008-12-27T19:08:00.003+07:00

Wherever I go, if I can choose, definitely I will choose to order my most favorite dessert, "cheesecake". Grown up in a small town, when I was so young I never heard of the word, cheesecake before. As well as, I dont know how it looks like, or how it tastes like. Untill the day I was in Australia to study, I can't remember exactly who offer me to taste cheesecake for the first time. What I remember is I do love cheesecake for the first time I taste it. The first cheesecake I try is a frozen cheesecake from Sara Lee. From that moment, cheesecake and me are the best friend ever. The first time I try to make cheesecake is when I worked in America. My program manager (my co-worker) is the one who taught me how to. Her name is Boom. She is a very nice lady. Besides that she is my first baking teacher, she is nice enough to accompany me when I diely want to have cheesecake at the cheesecake factory. In Thailand the best cheesecake shop is "Coffee Bean by Dao". There, you will find many kinds of cheesecake to choose. Thinking again, I should add one more interesting shop, which names "Kuppa". Kuppa offers the very rich cheesecake with cinnamon on top. Both shops will give you heavenly experience!

English Trifle Cheesecake is the very best combination between old English triffle and rich cheesecake. I really do like it. Every bites, I feel that I taste both shortcake + cheesecake at the same time. Very Very delicious. If you are one of the big fan of cheesecake like me, trust me, you will love this one like I do. I adapted receipe from The Cheesecake Bible, George Geary

What I 've changed from original receipe : 1) I changed from yellow cake to 9" sponge cake, 2) I changed from cream sherry to cherry syrup+ cherry brandy

Crust:
1 9" vanilla sponge cake, slice 2 horizontal pieces, (make it no more than 1 cm thick)
1/2 cup make from 4 tbsp of cherry brandy and cherry syrup fill up to 1/2 cup
1/2 cup red raspberry preserves

Filling:
4 packages Cream cheese (250g / package) soften
1 cup sugar
5 large eggs
1 tbsp vanilla extract

Decoration:
Use Chantilly Cream (beat 2 cups of chilled whipping cram and 3 tbsp of icing sugar until it holds peak)
Some berries for decoration

Preheat oven 160C
Make crust by putting 1 slice of sponge cake on the base of 9" springform pan.
Brush cake with cherry syrup+ cherry brandy
Spread 1/4 cup of raspberry preserve all over the cake
Beat creamcheese and sugar till it smooth ( meduim speed for 3 minutes) Add egg one at a time, each time you need to beat the batter well before adding another egg. The put vanilla extract into batter, beat well.
Pour half of cramcheese batter on top of the cake in springform. Then repeat the first step by putting another slice of cake and brush syrup then spread raspberry preserve. Pour another half of creamcheese batter over.Put in oven and bake for 50-55 minutes or untill the surface turn light brown and the middle is slightly move.Cool on wire rack till completely cool. Cover with plastic and put in refriegeratoe for at least 6 hours (or over a night). Take cake out from pan then cover the top with cream chantilly and decorate with berries. Put cake back into refriegerator again to make it chill before cut in pieces.

Have a good baking day.

Cheers!

Pastel Cupcakes for children party!

2008-12-24T11:10:00.004+07:00

Merry Christmas to all of you. Hope you have a wonderful weekend.
Have a good baking day.
Cheers!

It's nearly New Year..and I am so busy baking as presents to all my beloved people. I think so most of you are the same with me..my house now is full of baking essence..chocolate, butter, milk, and vanilla..it's really sweet sensation.

Last night I baked cupcakes for my sister (5th Grade) 's party at her school.. I made vanilla cupcakes and chocolate cupcakes with pastel vanilla buttercream frosting..receipes are from "More from Magnolia cookbook" written by Allysa Torey..I 've made some changes in receipe though. (coz I dont have some exact ingredients, so I tried to substitute some of ingredients)

Vanilla Cupcake Adapted from Allysa Torey, Magnolia

วนิลาคัพเค้ก สูตร ดัดแปลง มาจาก Magnolia, เขียนโดย Allysa Torey

(12 cups regular size cupcake) (12 ถ้วย)

All purpose flour 147 g แป้งสาลีเอนกประสงค์ 147 กรัม
Baking powder 1 1/4 tsp ผงฟูกำลังสอง 1 1/4 ชช
salt 1/4 tsp เกลือ 1/4 ชช
butter 113 g เนยสดจืด 113 กรัม
sugar 100 g น้ำตาล 100 กรัม
large 2 eggs (size 0) ไข่ เบอร์ 0 2 ฟอง
milk 1/2 cup นมสด 1/2 ถ้วย
vanilla 1 tsp วนิลา 1 ชช

อุ่นเตาอบที่ 180C เตรียมพิมพ์คัพเค้ก 12 พิมพ์ ปูด้วยถ้วยกระดาษ ผสมแป้ง ผงฟู เกลือ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้ ผสมนมกับวนิลา พักไว้ตีเนยให้เนียน ค่อยๆใส่น้ำตาลตีจนเปลี่ยนสีอ่อนลง และ ฟู ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันก่อนใส่ฟองถัดไป แบ่งส่วนผสมแป้งในใจสามส่วน ใส่ส่วนแรกลงใน batter ตีให้เข้ากัน ไม่ต้องใช้เวลามากนะคะ ใส่ส่วนผสมนม 1/4 ถ้วย ลงไป ตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งอีกหนึ่งส่วน ตีให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ส่วนผสมนมที่เหลือ ตีให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งส่วนสุดท้าย ตีให้เข้ากัน ปาดอ่าง เทใส่พิมพ์ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์อบ 20-25 นาที คะ

Preheat oven 180C. Line 12 cupcake tin with cupcake papers. Whisk flour, baking powder, and salt, set a side. Mix milk and vanilla, set aside. Beat butter until smooth. Add sugar gradually and beat till lighter in colour and fluffy. Add dry ingredients in three parts, alternating with milk. (Start with dry ingredient and finish by dry ingredient) Between each addition, beat until incorporate but do not over beat! Use spatula and scrap down the batter, make sure ingredients are well blended. Spoon into cupcake tin. Fill three quarter full. Bake for 20-25 minutes.

Chocolate Cupcake Adapted from Allysa Torey, Magnolia
ช๊อคโกแลตคัพเค้ก สูตร ดัดแปลง มาจาก Magnolia, เขียนโดย Allysa Torey
(24 cups regular size cupcake) (24 ถ้วย)

All purpose flour 2 cups แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
Baking Soda 1 tsp เบคกิ้งโซดา 1 ชช
Salt 1/4 tsp เกลือ 1/4 ชช
Butter 226 g เนยจืด 226 กรัม
Sugar 1 cup น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
Light brown sugar 1 cup น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
4 large eggs ไข่ไก่ เบอร์ 0 4 ฟอง
2.5 Oz unsweetened chocolate
2.5 Oz Dark Semi-sweet chocolate (cocoa 58%)
0.6 Oz Cocoa (Dutch process)
Milk 1 cup นม 1 ถ้วย
Squeeze lime juice 1 tbsp น้ำมะนาว 1 ผล
Vanilla 1 tsp วนิลา 1 ชช

อุ่นเตาที่ 180c เตรียม พิมพ์คัเค้ก 24 พิมพ์ เอาถ้วยกระดาษรองไว้คะ
ผสมนมกับมะนาว ทิ้งไว้ 15 นาที
ตุ๋มช๊อคโกแลตบนน้ำร้อนให้ละลาย พักไว้
ผสม แป้ง เบคกิ้งโซดา เกลือ โกโก้ ใช้ตะกร้อมือคน พักไว้
ตีเนยให้เนียน ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายแดงตีจนฟู
ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เนียนก่อนใส่ฟองต่อไป
ใส่ช๊อกโกแลต คนให้เข้ากัน
ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับนม ตีจนเข้ากัน ปาดอ่าง เทใส่พิมพ์ อบ 20-25 นาที

Preheat oven 180c
Prepare two twelve cupcake tins and line with cupcake papers.
Mix milk and lime juice and leave it for 15 minutes.
Water bath chocolate, set aside.
Whisk flour, cocoa, baking soda, and salt, set aside.
Beat butter till smooth. Add sugars gradually, beat until fluffy. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Add dry ingredient in three parts alternately with milk ingredient. Use spatula, scrap down the batter, make sure all are well blened. Spoon into cupcake tins. Bake for 20-25 minutes.

For frosting:

Beat 1 cup of butter with 4 cups of sugar powder and 1/2 cup of milk and 2 tsp of vanilla. untill fluffy. Add another 1 cup of sugar of powder (if desired), beat well. Add colour and mix throughly.

ตีเนย 1 ถ้วยกับน้ำตาลไอซิ่ง 4 ถ้วยตวงและ นม 1/2 ถ้วยตวง วนิลา 2 ชช จนฟูเป็น บัตเตอร์ครีม ถ้าต้องการใส่น้ำตาลไอซิ่งเติมได้อีก 1 ถ้วย ตีให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่สีตามชอบ คนให้เข้ากันก่อน แต่งหน้า

Macaroni Souffle

2008-12-15T21:30:00.003+07:00

ภาษาไทยคลิก ที่นี่ คะ

I just had Macaroni Souffle as dinner for my sister and me. This is defenitely not good for reducing weight..anyway I kept in my mind that there is always tomorrow for dieting..haha

This Macaroni Souffle is similar to Macaroni Cheese (he he, we just had macaroni cheese yesterday) but Souffle is lighter and fluffier. You have to serve this right after you take it out otherwise it will shrink.

Macaroni Souffle

(six souffle cups)

shortcut macaroni 75 g
sausage 75 g

melted butter for coating cups

dried bread crumb 25 g

butter 50 g

ground paprika 1 teaspoon

all purpose flour 40 g

milk 300 ML

grated Cheddar 40 g

grated Mozzarella 35 g

grated Parmesan 50 g

large egg 3 (separate yolks and whites)

pepper

salt

Put macaroni in boiling water (put small amount of salt into water) until they are well cooked. Drain them and pour cold water to make them separate and drain them well again.

Preheat oven 150c. Lightly butter cups then coat with bread crumb. Take out excess of crumbs.

Put butter milk paprika flour in saucepan. Whisk till flour dissolved. Put on light heat. Whisk constantly until sauce become smooth and thick.

Take out from heat and put all three kinds of cheese into sauce. Whisk till cheese all combined and melt.

Fold in macaroni and sausages. Beat egg yolks in and mix well.

Beat egg whites with high speed till holding peak. Fold in batter. Divide to cups. Put in oven for 40 - 45 minutes. Souffle top will be golden colour, in the middle if you shake, it will slightly move and inside is creamy.

Have a good cooking day.

Cheers!

Christmas Wreath Cookies and more..for special teachers

2008-12-14T18:04:00.012+07:00

จริงๆแล้ว ไม่ถูกโรคกะคุ๊กกี้เลยคะ คือ ทำแล้ว ออกมา ไม่ดีซะที กว่าจะได้อย่างที่เห็นเล่นเอาปาดเหงื่อคะ คุ๊กกี้ในรูป ทำไปให้ คุณครูประจำวิชาของน้องสาวคะ , teacher David, Jeramy and Lola..แหะๆ เรา Merry Chritmas กันเร็วไปหน่อยอ๊ะเปล่าก็ไม่รู้

น้องสาวของน๊อตชื่อแนตท์ คะ อายุห่างกันมากโข น้องเพิ่งจะเรียนชั้น ป.5 เอง อิอิคุ๊กกี้ที่ทำเป็น sugar cookie สูตร Martha Stewart คะ Royal Icing เป็นสูตร ของ The Culinary Institute of America คะ

สูตรตามนี้เลยคะSugar Cookie ดัดแปลง มาจาก Martha Stewart's baking book
เนย 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย
ไข่เบอร์0 1 ฟอง
วนิลา 1 ชช
เกลือ 3/4 ชช
แป้งเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย

ตีเนย กับน้ำตาล ด้วยความเร็วระดับกลาง จนฟู และสีอ่อนลงใช้เวลาประมาณ 5 นาที คะ
ใส่ไข่ วนิลา เกลือ ตีความเร็วระดับกลาง จนเข้ากันใส่แป้ง ลงไปตีให้พอเข้ากัน
แบ่งเป็นสองส่วน ทำให้เป็นสี่เหลี่ยมแบน แล้วห่อพลาสติกไว้เข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชม
เตรียมถาดสำหรับอบ โดยรองกระดาษรองอบไว้คะ
หลังจากได้เวลา เอาออกมาจากตู้เย็น คลึงแป้ง โดย เอาวางบน กระดาษไข และ เอากระดาษไขอีกแผ่นทับลงอีกครั้ง (โดของคุ๊กกิ้อยู่ระหว่างกระดาษไขสองแผ่น คลึงไปบนกระดาษไขเลยคะ ตัว dough คุ๊กกี๊จะได้ไม่เละติดที่คลึง คลึงให้บางขนาด 1/4 ของ 1 นิ้ว เอาเข้าตู้เย็นอีกครั้งให้โดอยู่ตัวคะ
** ทำไม ต้องแช่ตู้เย็น เพราะ ตอนตัด ถ้า โดคุ๊กกี้ไม่ คงรูป ตอนย้ายไปอีกถาด มันจะ พังอ่ะคะ ยิ่งถ้าอากาศร้อนด้วยละก็ ... คะ
สัก 15 นาที เปิดเตาได้เลยคะ ที่ 350F
เตรียม ถ้วยใส่แป้งไว้คะ แล้วเอา ที่กดคุ๊กกี้ จุ่มลงในแป้ง เพิ่อเวลาตัด โดจะได้ไม่ติดที่ตัดคะ ตัดเป็นรูปแล้วย้ายลง ในถาดที่จะเตรียมอบคะ ให้ห่างกัน 2 นิ้ว ในแต่ละอันคะ
พอเสร็จน๊อตเอาเข้าตู้เย็นอีกรอบ จะได้ไม่เหลวไป เดี๋ยวตอนอบจะแผ่ไปกันใหญ่พอเรียบร้อย
ก็เอาเข้าอบ ประมาณ 15 นาที ขอบขอบคุ๊กกี้จะสีทอง ตรงกลาง เกือบแข็ง ก็ใช้ได้คะ เอาออกจากถาดวางบนตระแกรง ทิ้งไว้จนเย็นหลังจากนั้น ก็ตกแต่งตามจินตนาการคะ คุ๊กกี้ทั้งหมดในรูป ตกแต่งด้วย Royal Icing คะ

สูตร Royal Icing ดัดแปลงจาก The Culinary Institute of America

ไข่ขาว (ห้ามติดไข่แดง) 85 กรัม
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ชช
น้ำตาลไอซิ่ง 454 กรัม

ตีไข่ขาวในชามที่ ห้ามมีไขมันคะ ไม่งั้นตีไม่ขึ้นคะ เริ่มเป็นฟองหยาบใส่ ครีมทาร์ทาร์ ตีจนเริ่มขึ้นคะ ค่อยๆใส่ น้ำตาลไอซิ่งลงไปตีจน ตั้งยอดคะ
** ถ้าไม่ต้องการบีบให้เป็นลาย ไม่ต้องให้แข็งมากก็ได้คะ ให้ยังเหลวก็ได้ แปลว่า ไม่ต้องใส่น้ำตาลไอซิ่งทั้งหมดตามสูตรก็ได้
** ถ้า ข้นไป เติมน้ำทีละช้อน ถ้าเหลวไป เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละช้อน
** Royal Icing ทิ้งไว้ ตากลม ก็จากแห้งแข็งคะ เพราะฉะนั้น Royal Icingที่เราตีไว้ เก็บในภาชนะ แล้วเอาผ้าชุบน้ำหมาดวางลงบนหน้า คลุมด้วยพลาสติกอีกครั้งคะ
** น๊อตแต่งโดยใช้หัวบีบ และ ใช้ไม้จิ้มฟันคะ ตรงหัวบีบถ้าวางทิ้งไว้นานๆ royal icing จะแข็งทำให้บีบไม่ได้ ก็ ปิกถุงบีบกันให้ดีดีนะคะ เอาอะไรปิดที่หัวบีบก็ได้ ส่วน ไม้จิ้มฟันนี่ดีจริงๆ ไว้แต่งเล็กๆน้อย แล้วยังทำลายลากไปตรางที่เป็นมุมๆด้ด้วยคะ หรือไว้ช่วยเกลี่ย ให้เส้นมันต่อกันสวยคะ
** ใส่สีผสมอาหารใน Royal Icing แล้วรอสักพัก สีจะเข้มขึ้นนะคะ จะได้ไม่ต้องใส่สีเกินความจำเป็น

Special for my sister's teachers.. Merry Christmas to them in advance!
Cheers!

christmas tree cake

2008-12-11T20:27:00.001+07:00

christmas tree cake
Originally uploaded by her bake

made from red velvet cupcake with creamy vanilla frosting
http://herbake.blogspot.com/2008/12/christmas-three-cake.html

christmas tree cupcake

2008-12-11T20:26:00.001+07:00

christmas tree cake
Originally uploaded by her bake

made from red velvet cupcake with creamy vanilla frosting
http://herbake.blogspot.com/2008/12/christmas-three-cake.html

Cheddar Cheese and Canadian Bacon Muffin for tomorrow brunch!

2008-12-11T14:42:00.005+07:00

I don't think I can say no to cheese and bacon... so when I first saw this "cheddar cheese and bacon muffin receipe from my Pillsbury Cookbook..I said to myself I gotto do it..

So I began to read thru the receipe and found out that this is absolutely easy to do and requires short time to make. Plus all u need is one bowl and a big spoon to mix them. Definitely it's perfect for quick breakfast or brunch to serve you and your family .. sounds good enough?

Cheddar and Canadian Bacon Muffin

Adapted from Best Muffins & Quick Breads, Pillsburry

(6 regular muffin cups)

1 cup all-purpose flour

3 tsp fresh chopped spring onion

1 tsp baking powder

1/4 tsp garlic powder

1/3 cup milk

1/4 cup sour cream

2 tbsp oil

1 large egg

1/2 cup shredded cheddar cheese

1/4 cup finely chopped Canadian bacon or lean bacon or ham

Heat oven to 180c. Grease 6 muffin cups.

Combine all ingredient except spring onion, cheese and bacon. Mix them well. Fold in spring onion, bacon and cheese. Divide batter into muffin cups.

Bake for 20 minutes. Remove from pan and serve warm.

Have a good baking day.

Cheers!

Creamy Vanilla Milk Frosting

2008-12-10T21:24:00.006+07:00

This frosting receipe is perfect for red velvet cake. It is smooth and milky, which is different from other buttercream I used to taste. Hope you like it. สูตร Frosting สูตรนี้ เหมาะ จะทานกับ red velvet cake คะ รสชาติจะ นุ่มๆ นมๆ ไม่เหมือน butter cream ทั่วไป คิดว่าหลายคนคงชอบคะ ทานกับเค้กที่เป็นเค้กช๊อคโกแลต ก็น่าจะเข้ากันนะคะ ถ้าแต่งบนเค้กแล้ว นำเข้าตู้เย็น ก่อนทาน เอาออกมาตั้งไว้ให้ครีมคลายความเย็นสักนิด แล้วค่อยทานนะคะ ครีมจะนุ่มดีคะ

Creamy Vanilla Milk Frosting Adapted from Allysa Torey, Magnolia

(For 12 cupcakes, 12 เค้กถ้วย)

3 tbsp all-purpose flour

1 cup milk

1 cup unsalted butter (softened)

1 cup sugar

2 tsp vanilla extract

3 ชต แป้งเอนกประสงค์

1 ถ้วย นมสดชนิดจืด ไม่พร่องมันเนย

1 ถ้วย เนยจืด (ทิ้งไว้ให้นิ่มนิดหน่อย แต่ไม่เหลวนะคะ แค่นิ้วจิ้มที่เนยแล้วเละแค่นิดเดียว)

1 ถ้วย น้ำตาล

2 ชช วนิลา

Whisk milk and flour until flour is dissolved in the saucepan. Place over medium heat and stirring constantly until mixture is thick and bubble. (10-15 minutes) Put wax papaer cover the surface and cool to room temperatures, about 30 minutes.

ใส่นมและแป้งลงในหม้อใบเล็ก แล้วใช้ตะกร้อตีมือผสมจนแป้งละลายเข้ากับนม ไม่เห็นเม็ดแป้ง ถ้ามีเม็ดแป้ง ก็ใช้มือบี้จนหมดคะ เมื่อผสมดีแล้วก็ตั้งไฟปานกลาง กวนตลอดเวลา จนเริ่มเดือดและส่วนผสมข้น ยกลงจากเตา เอาพลาสติกคลุมให้ติดที่หน้าส่วนผสม ตั้งทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ต้องให้เย็นนะคะ ทดสอบเอานิ้วจิ้มดูก็ได้ เพราะถ้ายังร้อน ตอนใส่เนยเนยจะละลาย ไม่เป็นครีม นะคะ

Beat butter untill smooth and creamy for 3 minutes. Add sugar and beating for 3 minutes until fluffy. Add vanilla and mix well.

ตีเนยจนเป็นครีมประมาณ 3 นาที เนยต้องไม่เหลวเกินไป จับที่ก้นอ่างยังรู้สึกเย็นอยู่ เติมน้ำตาล แล้วตีอีก 3 นาที จนฟู เติมวนิลาผสมให้เข้ากัน

Add milk mixture and continue to beat on medium speed for 5 minutes, until very smooth and whiter in colour. Cover and refrigerate for "EXACT" 15 minutes. Use immediately.

เติมส่วนผสมนมที่เย็นแล้ว ตีต่อ ความเร็วกลางอีก 5 นาที จนเนียน และ ขาว คลุมด้วยพลาสติก เข้าตู้เย็น 15 นาที เป๊ะๆ ห้ามขาด ห้ามเกิน และก็ใช้ทันที คะ (ดูโหดมะ แต่ ในหนังสือเค้าว่ามาแบบนี้อ่ะ)

Have a good baking day.
Cheers!

Red Velvet Cupcake with Milk Vanilla Frosting

2008-12-10T09:31:00.009+07:00

ถ้าอยากอ่านหน้านี้เป็นภาษาไทย คลิ๊ก ที่นี่ คะ

I love every thing about Christmas..I think so that many of you are like me..especially Christmas tree and those ornaments..Yesterday I went shopping and I can't help myself but to buy many cute white Christmas ornaments back home... What can I do, they are too cute..and I can't resist but to take them home.. Christmas colour that I love best is white..white of snow, snowflake, and almost every white things on Christmas (especially those white that blink!)..Not to mention white beard on Santa ..he he..

Speaking of which we are now on Christmas month, last post I did an individual Christmas tree for everyone..and I mentioned that I used red velvet cupcake on that..so this post why not reveal how I did a red velvet cupcake..

Red Velvet Cupcake Adapted from Allysa Torey, Magnolia
(12 cups regular cupcakes)

167 g cake flour
86 g unsalted butter
225 g sugar
2 medium size eggs
3 tbsp red food-colouring
1 1/2 tbsp unsweetened cocoa
3/4 tsp vanilla extract
3/4 tsp salt
3/4 cup fresh milk
1 tbsp fresh lime juice
3/4 tsp apple cider vinegar
3/4 tsp baking soda

Preheat oven to 180C. Prepare 12 cupcake pans.

Pour lime juice into milk and rest it for 10 minutes.

Sift cake flour into a bowl, set aside. Cream butter and sugar on medium speed till fluffy and light in colour for about 5 minutes. Add egg one at a time, beating well after each addition.

In a small bowl, whisk together the red food colouring with cocoa and vanilla then add to batter and beat well.

Stir salt into the milk. Then add into batter. Mix well then add flour in batter. Combine all well. Do not over beat.

In another small bowl, stir together the apple cidar vinegar and baking soda. Add into batter and mix well. Using a spatula, scrap down the batter in the bowl, making sure all are well combined and smooth. Divide batter into cupcake pans. Bake for 30 minutes or untill a cake tester inserted into the center of the cake comes out clean. Cool in the pan for sometimes then convert out on a rack. Let cupcakes completely cool before decorating.

In picture I decorated by put two cupcakes together and spread frosting on the cupcake on the top. I use creamy vanilla milk frosting.

Have a good baking day.

Cheers!

Christmas Tree Cake

2008-12-08T08:44:00.012+07:00

อยากอ่านหน้านี้เป็นภาษาไทย คลิก ที่นี่ ได้เลยคะ

Christmas is coming...

Eventhough my family doesn't celebrate Christmas as we are Chinese Thai family. Only celebration that we held is Chinese New Year..but I do want to have my own celebration on this coming Christmas...

When I think of Christmas, one thing always in my mind besides Santa is a beautiful christmas tree.

So I come up with a Christmas tree cake idea... small individual christmas tree cakes for everyone..sound great, isn't it?

Colours that I think about Christmas are green, red, white, gold, and silver.. so I use red velvet cake with creamy vanilla milk frosting..By putting red and green into frosting..I now can decorate my Christmas trees.

Have a good baking day. Merry Christmas to all of you. Wish you have Health, Hope, and Happiness.

Cheers!

Raspberry-Lime Muffins with Streusel Topping

2008-12-06T08:59:00.015+07:00

อยากอ่านหน้านี้เป็นภาษาไทย คลิก ที่นี่ คะ

A low-fat Muffin sounds good to you?

If yes, I suggest you to try on this raspberry-lime muffin.

There is no butter or eggyolk in this receipe. Moreover, low-fat yogurt is added into this muffin.

If you are on serious plan of reducing weight, you can omit streusel topping or reduce amount of sugar which add into the receipe.

My source of this receipe is from Pillsburry's best muffins & quick breads book. I got this book a long ago and I found that its receipes are quite interesting. The author did a very good job by adding a healthy hint into this book which I found very helpful on my dieting plan. As well it has nutrition information on every receipes in this book. So you know how much calories you are consuming per serve. Isn't it good?

Orange/ Lemon juice and peel may be used in place of lime. (Actually original receipe asks for lemon, since I can't find one here, so there I go with lime) If you don't like raspberry, you can add any berries of your choice.

Muffins:
(12 muffins)

1/2 cup low fat yogurt

1 teaspoon vanilla

3 table spoons oil

1 tablespoon fresh lime juice

2 egg whites

1 1/2 cups all-purpose flour

3/4 cup sugar

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon grated lime peel

1/4 teaspoon salt

1 cup frozen whole raspberries

Streusel Topping

1/4 cup sugar

2 tablespoons all-purpose flour

1 tablespoon margarine or butter

Heat oven 180c. Prepare 12 muffin cups.

Make streusel topping by combine all topping ingredients together with fork until crumbly.

In a small bowl, combine yogurt, oil, lime juice and eggwhites; blend well. Set aside.

In medium bowl, whisk 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, baking powder, salt and lime peel.

Add yogurt mixture into flour mixture; stir until combined and moistened. Stir in frozen raspberries and fold batter again.

Spoon batter evenly into muffin cups.

Sprinkle topping over batter in cups.

Bake for 16 to 20 minutes or until muffins are golden brown and toothpick inserted in center comes out clean. Remove from pan. Serve warm.

Have a good baking day.
Cheers!

Basic Swiss Buttercream

2008-12-02T08:05:00.002+07:00

Basic Swiss Buttercream

4 Egg Whites
1 1/4 cups Sugar
1 1/4 cups Butter (cut into small pieces, soften)
1 tsp Vanilla Extract

Lightly whisk egg whites and sugar together over simmering water until egg-white mixture is hot to touch or a candy thermometer reads 140°F (60°C).

Pour hot whites into a room-temperature bowl and whip with a wire whip until double in volume on MEDIUM-HIGH speed and produce a stiff peak and look shined. Continue whip until it cool to touch.

On your mixer, remove the whip and attach the paddle. Add butter into the bowl piece by piece. Continue beating until the mixture begins to look light and fluffy. Stop the mixer and scrape the bowl. Reduce speed to LOW. Add Vanilla and continue to beat on LOW speed for 45 seconds. Then beat on MEDIUM-HIGH speed for an additional 45 to 60 seconds.

Note:Leftover buttercream can be placed in plastic containers with lids and kept in the freezer for up to 3 months. Defrost completely (several hours) and rewhip before using.

Reciepe from K'Seewalee's Pure Butter book and techniques adapted from www.epicurious.com

Submit : Easy Layer Bread for DAILY DELICIOUS

2008-12-01T23:27:00.009+07:00

Just finish baking this layer bread which I 've got a receipe from Daily Delicious Blog, author: K'Pook. Highly recommend anyone who want to learn how to bake by studying from her blog. I am one of a big fan! Every single days (from the very first day I start to bake, it's about three months) I visit her blog to see what's new. Anyway, I 've tried three receipes which are Sausage and cheese bread, sweet blanc, and easy layer bread.

This sausage and cheese bread is the first time that I am able to make bread...

This is sweet blanc. It tastes really nice.

Last one is easy layer bread. One month ago, I tried to make croissant once and I failed to make it. Coz of that failure, it's always in my mind that it's too tough to make puff pastry or croissant. Luckily enough that K'Pook shares her easy layer bread receipe and mentioned that it's not too difficult for a learner like me..So I give it a go..and here I am, at night with sooo fat croissant...

Really thank you for K'Pook, Daily Delicious for her receipes.
http://dailydeliciousthai.blogspot.com

Cheers!

Strawberry Jelly Cream Cake

2008-12-01T19:23:00.009+07:00

อยากอ่านหน้านี้เป็นภาษาไทย คลิก ที่นี่ คะ

What is not to love about this beautiful dessert?

I am sure that this colourful individual cake absolutely captures attention from both children and those who are young at heart.

Because of its stunny appearance and in addition of it, it tastes so good. Surprisingly, it's easy to make one..Only thing that this dessert consumes is your time. So be patient on it.

The original receipe which I got is from a Thai baking book called "Bakery in my heart by Nashanok Panyahitanont (ณชนกช์ ปัญญาหิตานนท์)". I really do love this book. Its receipes are organized and easy to follow.

Strawberry Jelly Cream Cake

is made by three things together;

Strawberry Jelly, Cream Mouseseline, and Vanilla Sponge Cake.
(9 cups)

Note: Prepare tins or pans that you want to mold in. I use pudding tins and I get 9 cups.

For Vanilla Sponge Cake

6 whole eggs

120 g Sugar

120 g Cake Flour

1 tsp Baking Powder

20 g Unsalted Butter (melt)

60 g Fresh milk

1 tsp Vanilla Extract

Preheat oven to 180C. Grease butter on 11.5 X 15.5 X 1 inch tray and line with parchment.

Beat eggs and sugar in high speed until it's fluffy and light in colour as called Ribbon Stage.

Sift together flour and baking powder. Add into batter and gently fold batter till well combined.

Pour melt butter, milk and vanilla in batter. Fold Gently.

Pour the batter into the prepared tray. Put in oven and bake for 15 minutes or until a cake tester inserted in the center of the tray comes out clean.

Remove from tray and cool completely on a wire rack. Cut 9 small round pieces by using a metal ring or a muffin tins.

For Strawberry Jelly
100 g Instant strawberry Jelly Mix
2 cups Water (devided)
1 1/2 pieces Gelatin (10" each)
Fresh Strawberry for decorating
Put gelatin into cold water for 15 minutes.
Mix 1 cup of water and instant strawberry jelly mix together into a saucepan and heat them till boil.
Put soft gelatin and stir till combined. Pour remaining water and whisk till dissolved. Devided among prepared tins (about 1/3 high of prepared tin). Decorate by put cut fresh strawberry into tins. Fridge at least three hours or until jelly is set.

For Cream Mouseseline (Adapted from Nashanok's receipe)
250 g Fresh milk
1 1/2 tsp Vanilla Extract
4 egg yolks
60 g Sugar
30 g Corn Flour
120 g Salted Butter (or unsalted butter with 1/4 tsp of salt)
Heat milk on medium -low heat.
Mix egg yolks and sugar in small bowl. Sift corn flour into egg batter.
When milk boils, pour 1/3 of heat milk into egg batter. Whisk constantly. Put them back into a milk saucepan and heat. Stiring constantly til batter shines and thick. Remove from heat and set aside till it 's cool completely.
Put batter into mixing bowl and beat them until smooth. Slowly put butter into a bowl. Beat until fluffy and light.

To Assemble the cake:
Take set jelly out from fridge. Fill a piping bag with cream mouseseline and pipea layer of cream onto jelly. (again it should be 1/3 high of tin)
Put round cut sponge cake on top of cream mouseseline. Gently press on cake to make every layers sticked together.
Put in fridge for at least one hour.
Take out from fridge. Put 1/3 of tin into hot water. Becareful not to put in too hot water or put it in there for too long time as jelly will be liquid. Upside down tins. Shake it gently and put onto a plate that want to serve.

Tips: Instead of strawberry jelly, you can substitute with your choice of fruit you like. For those who have their own favorite receipe of sponge cake, you can use it. The last time I made this dessert I used sponge cake recipe that is (I named it myself) Thai style cake that used SP. For me, Sponge cake using SP tastes better and richer. And it works quite well with creme mouseseline in this receipe. The reason I didn't put my favorite sponge receipe at this time because I don't know how easy anyone can get this "SP". Will post next time for my favotire sponge receipe.

Have a good baking day

Cheers!

Flavourful Butter Cake from Gourmet March 2008 (Ian Knauer)

2008-12-01T11:26:00.003+07:00

อยากอ่านหน้านี่เป็นภาษาไทย คลิก ที่นี่ คะ
I 've tried some receipes on butter cake. This receipe is what I like most as of now. It's moist and flavourful. It's even more delicious after putting this cake into refridgerator for sometimes. The recipe contains orange zest which gives this cake so fresh. Don't leave out orange zest, trust me. Or instead you can try to put lemon or even lime zest. Original receipe is for 9" round cake pan. From this picture, I use normal size cupcake tray and I got a dozen on that.
For frosting, I use white chocolate swiss meringue buttercream. Will put receipe for frosting next time.
As I put in my title, this recipe belongs to Ian Knauer which I've found on http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Butter-Cake-241730 . There're so many interesting receipes sharing in this great website. One good thing on this website, it has many bakers' reviews for you to read and judge you will go for the receipe or not.

Butter Cake

Ingredients:
1 3/4 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoons baking powder
Scant 1/2 teaspoon salt
1 1/2 sticks unsalted butter, softened
1 cup sugar
1 whole large egg plus 1 large egg yolk
1 1/2 teaspoons grated orange zest
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
3/4 cup whole milk

Preheat oven to 375°F with rack in middle. Butter a 9-inch round cake pan, then line bottom with a round of parchment paper and butter parchment. Lightly dust with flour. (As I mentioned I used 12 cupcake tray)
Whisk together flour (1 3/4 cups), baking powder, and salt, set aside.
Beat together butter and sugar with an electric mixer until pale and fluffy, about 5 minutes. Add whole egg, yolk, zest, and vanilla and beat 1 minute. At low speed, mix in flour mixture and milk alternately in batches. (First start with flour and always end with flour)
Spread batter in cake pan and bake until golden brown and a wooden pick inserted in center comes out clean, 35 to 40 minutes. (for my cupcake, it takes 20 minutes) Cool cake in pan 10 minutes, then turn out onto a rack. After it completely cool, you can decorating using frosting of your choice.

Cheers!

Tyre Basic knowledge

2008-11-28T10:59:00.000+07:00

ชีวิตคลุกคลีบนกองยางมาตั้งแต่เด็ก ความรู้เรื่องรถยนต์และ ยางรถยนต์ จึงมีมากพอสมควร
ไหนๆก็จะสร้างบล๊อคส่วนตัว ก็อยากจะแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ให้ทุกคนคะ

เริ่มต้นกับอะไรที่ง่ายๆก่อนเลย
ช่วงนี้ใครๆก็ถามเกี่ยวกับยางพารา(ดิบ)ราคาลดลง แต่ทำไมราคายางรถยนต์ไม่กับลดลง
อืมมมม.. เท่าที่ทราบมา อยากแอบบอกว่า ทางบริษัทผู้ผลิต แจ้งว่า ต้นทุนผลิตยังสูงอยู่และ ณ ขณะนี้
ไม่มีการแจ้งเรื่องราคายางจะลดลงนะคะ

จริงๆแล้ว ยางรถยนต์ ไม่ได้ประกอบขึ้นโดยใช้แค่ ยางพาราดิบ อย่างเดียว
วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตยางรถยนต์มีหลายอย่างคะ ประกอบด้วย
ยาง(rubber) ซึ่งมีทั้ง Natural Rubber, Synthetic Rubber, Reclaimed Rubber
สารเคมี (chemical) : Vulcanizing Agent, Reinforcing Agent, Accelerator, etc.
เส้นใย (tyre cords) : Nylon, Polyester, Steel, etc.
ลวดขอบยาง (bead wire) : Steel Wire

ยางแต่ละรุ่น จึงมีราคาไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกใช้คะ และยังส่งผลไปถึงคุณสมบัติของยางแต่ละรุ่นด้วย

ไว้คราวต่อไป จะมาเล่าเรื่องยางรถยนต์กันต่อนะคะ
มีความสุขทุกคนคะ บาย